Tamal oaxaqueño
Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 cm aproximadamente.
Ingredientes
- 4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 Pollo mediano
- 1/4 Kilo de pierna de puerco
- 1/2 Kilo de mole negro
- 250 Gramos de manteca INCA
- 1 Kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
- Sal al gusto
Pasos a seguir
- Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 cm aproximadamente.
- Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
- Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
- Se bate la manteca INCA para que quede blanda y esponjosa.
- Se va incorporando la masa blanca y la manteca INCA, alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
- Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
- Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos decarne.
- Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
- Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.
- Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
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